Ce chien à l'apparence d'un gros nounours ou d'une peluche pour enfant (surtout à l'âge de chiot) a tout de même un caractère bien défini qui le rend encore plus adorable et apprécié de ses maîtres.
Fier et intelligent, de nature douce et calme, il est rarement destructeur dans la maison et préfèrera partir à l'aventure et à la découverte du jardin.
De par son caractère indépendant, il nécessite une ferme prise en main de la part de son maître. S'il ne supporte pas l'injustice et la brutalité, il restera d'une fidélité à toute épreuve : il sera prêt à défendre son maître et son territoire si nécessaire.
Le Sarplaninac est un très bon gardien naturel de part sa méfiance envers les inconnus : il est souvent nécessaire que le maître soit présent pour la "présentation et l'introduction" du nouveau venu; ce n'est qu'à ce prix qu'il comprendra qu'il est le bienvenu et qu'il l'acceptera. Le Sarplaninac est en effet considéré comme faisant partie des grands chiens ayant une grande réceptivité au dressage.
Sa capacité de gardien alliée à une grande souplesse physique et des réflexes ultra rapides le rendent extrêmement apprécié pour la défense d'une propriété ou d'une personne. Mais il ne faut pas croire pour autant qu'il s'agit d'un chien rustre, dur et sans coeur : d'une nature douce envers son maître et sa famille, la cohabitation est tout a fait possible également avec d'autres animaux (quelle que soit sa race).
Il protègera du mieux qu'il pourra votre territoire en votre absence mais viendra aussi très souvent s'endormir à vos cotés ou vous demander des caresses lorsque vous êtes présents. De même, il protègera chiots ou enfants de la famille si un danger se présentait.
Même si jusqu'à 10 mois d'âge la fermeté est nécessaire pour contrer son sens de meute très poussé, il devient par la suite un modèle de docilité avec un sens du devoir hypertrophié.
Le Sarplaninac saura éveiller votre affection en même temps que vous gagnerez la sienne.